Historias de la casa · 02
Toda la huerta en un plato.
Verduras de temporada, una a una, como manda la casa.
De aquí, de Palencia.
No es un plato. Es un calendario.
Temporada.
Alcachofa, guisante, espárrago, zanahoria, coliflor… lo que dé la huerta en cada momento.
Capítulo 1 · El nombre
Una palabra que vino de Italia.
Menestra viene del italiano minestra. Y minestra, de servir la mesa.
¿Sabías que…?
Menestra viene de minestrare: servir la mesa.
Del italiano minestra, y este del latín ministrare.
Fuente: Diccionario de la lengua española (RAE)
En el diccionario, menestra también es la ración de los soldados.
Una de sus acepciones es la ración de legumbres secas que se daba a la tropa o a los presidiarios.
Fuente: Diccionario de la lengua española (RAE)
Las verduras se cuecen una a una.
Cada una tiene su tiempo. Si se mezclan, unas se deshacen y otras quedan duras.
Fuente: Turismo de Castilla y León
La alcachofa va rebozada.
Harina y huevo: el mismo abrigo que llevan las patatas a la importancia.
Fuente: Turismo de Castilla y León
En el centro de Palencia hubo una huerta municipal.
La Huerta de Guadián se diseñó en 1870 como huerta y vivero del Ayuntamiento. Hoy es un parque.
Fuente: Turismo del Ayuntamiento de Palencia
La regla de oro
La receta no fija las verduras: dice «las de temporada».
Por eso no hay dos menestras iguales en todo el año.
Cómo se hace
01
Cocer por separado.
Agua con sal y paciencia: cada verdura, en su tiempo.
02
La alcachofa, aparte.
En su propia olla, con un poco de limón.
03
Un sofrito lento.
Ajo hasta que dore y cebolla a fuego bajo, unos quince minutos.
04
Jamón, vino y caldo.
El caldo es el agua de cocer las verduras. Aquí no se tira nada.
05
Rebozar y juntar.
La alcachofa pasa por harina y huevo. Todo a la cazuela, perejil y cinco minutos más.
Huerta de Guadián · Palencia
San Juan Bautista, la iglesia que se salvó del agua
En mitad de la antigua huerta municipal hay una iglesia románica del siglo XII.
No nació aquí: estaba en Villanueva del Río Pisuerga y se rescató antes de que la cubriera el embalse de Aguilar de Campoo.
Un viaje de piedra
De la montaña a la huerta
La iglesia de la Huerta de Guadián viajó de norte a sur de la provincia.
Embalse de Aguilar
Aguilar de Campoo
Aquí estaba Villanueva del Río Pisuerga, el pueblo que cubrió el agua del embalse.
Huerta de Guadián
Palencia
Su nueva casa: la antigua huerta municipal, hoy parque en pleno centro.
Mito o realidad
Para quien no sea de aquí
- Menestra
- Guisado de hortalizas variadas, a menudo con trozos de carne o jamón.
- Minestra
- La palabra italiana de la que viene menestra.
- Rebozar
- Pasar un alimento por harina y huevo antes de freírlo.
- Huerta de Guadián
- Parque del centro de Palencia que nació en 1870 como huerta y vivero municipal.
¿Cuánto sabes?
Tres preguntas. Sin mirar arriba.
1 / 3
¿De qué idioma viene la palabra menestra?
Ver la respuesta
Del italiano. Del italiano minestra, que viene de servir la mesa.
2 / 3
¿Qué verdura va rebozada en la menestra palentina?
Ver la respuesta
La alcachofa. La alcachofa, con harina y huevo.
3 / 3
¿Para qué se diseñó en 1870 la Huerta de Guadián?
Ver la respuesta
Como huerta y vivero municipal. Fue huerta y vivero del Ayuntamiento; hoy es un parque.
Fuentes
- Turismo de Castilla y León. Menestra palentina
- Turismo del Ayuntamiento de Palencia. Palencia vegetable stew (menestra palentina)
- Diccionario de la lengua española (RAE). menestra
- Turismo del Ayuntamiento de Palencia. Huerta de Guadián
- Ayuntamiento de Tudela (2024). Programa de las Fiestas de la Verdura 2024
