Historias de la casa · 01
¿Quién decidió que una patata era importante?
La historia de uno de los platos más nuestros.
De aquí, de Palencia.
Todo empezó con algo muy sencillo.
Una patata.
Y una cocina donde había que hacer mucho con muy poco.
Capítulo 1 · El nombre
Un nombre con sorna.
Llamar «importante» a una patata no era una exageración. Era una broma.
Por qué se llaman así
El nombre juega con la ironía: sube a la patata a una categoría que, en teoría, no tiene.
Un plato de los años de escasez, vestido de domingo con harina y huevo.
¿Sabías que…?
La patata llegó de América en el siglo XVI.
Las primeras pistas escritas en España son de la década de 1560: barcos que salían de Canarias cargados de patatas.
Fuente: Vozpópuli, con datos del historiador Manuel Lobo Cabrera
1573: la fecha que repiten todos los libros.
Se suele decir que el Hospital de la Sangre de Sevilla compró patatas ese año. Hoy hay historiadores que creen que quizá eran batatas.
Fuente: Vozpópuli
Se hicieron populares en la posguerra.
Entre 1939 y 1959 daban de comer a muchos con muy poco: patata, harina, un huevo y caldo.
Fuente: ESdiario
Tienen una prima más pobre: las patatas viudas.
Las viudas se guisan casi solas. Las de la importancia llevan huevo, harina, vino y caldo.
Fuente: ESdiario
Un libro de cocina en inglés las sitúa en Palencia.
Teresa Barrenechea las recoge como receta palentina en «The Cuisines of Spain» (2005).
Fuente: Wikipedia, que cita a Barrenechea (2005)
En números
40%
de las patatas de España salen de Castilla y León
1cm
el grosor de cada rodaja
30min
de guiso lento para terminar
Fuente: Agronews Castilla y León (2017) · Directo al Paladar
Cómo se hace
01
Cortar con calma.
Rodajas de un centímetro, iguales. Que aguanten el guiso.
02
Harina y huevo.
Primero harina, luego huevo batido. Es el abrigo que le da la importancia.
03
Freír hasta el dorado.
En aceite abundante y caliente. Por fuera, color. Por dentro, todavía tierna.
04
El majado.
Ajo, azafrán, perejil y sal en el mortero. Ahí está el alma de la salsa.
05
Guisar despacio.
Cebolla, una cucharada de harina, vino blanco y caldo. Unos treinta minutos a fuego suave.
Mito o realidad
Para quien no sea de aquí
- Majado
- Lo que se machaca en el mortero: aquí, ajo, azafrán, perejil y sal.
- Rebozar
- Pasar un alimento por harina y huevo antes de freírlo.
- Patatas viudas
- Patatas guisadas casi sin acompañamiento. «Viudas» porque van solas.
- A la importancia
- Así, con ironía, se bautizó a un plato humilde que se viste de fiesta.
¿Cuánto sabes?
Tres preguntas. Sin mirar arriba.
1 / 3
¿Con qué se rebozan las patatas a la importancia?
Ver la respuesta
Harina y huevo. Primero harina y después huevo batido.
2 / 3
¿Cuándo se hicieron populares?
Ver la respuesta
En la posguerra. Entre 1939 y 1959, cuando había que comer mucho con poco.
3 / 3
¿Qué lleva el majado?
Ver la respuesta
Ajo, azafrán, perejil y sal. Ajo, azafrán, perejil y sal, machacados en el mortero.
Aquí no se explica. Se moja pan.
La cocina de PICOGALLO
Fuentes
- Wikipedia. Patatas a la importancia
- Directo al Paladar. Patatas a la importancia: receta tradicional de origen palentino
- Directo al Paladar. El humilde plato de nuestros antepasados que se ha convertido en la receta de moda
- ESdiario. Patatas a la importancia, el guiso tradicional de Castilla y León
- Vozpópuli. ¿Patata o batata? Cuando Canarias revolucionó la alimentación en Europa
- Agronews Castilla y León (2017). Un recorrido por las patatas de ayer y de hoy
